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THEMA: vegane Ernährung

#34983 Schutzengel Aw: vegane Ernährung (04.12.2011 09:46)     apfel- zwiebel- aufstrich (annette heimroth, brigitte bornschein)   zutaten: 100 g naturreiscreme 2-3 el sonnenblumenök 1 apfel 1 zwiebel öl zum anbraten 10 haselnüsse, fein gemahlen 1 tl zuckerfreien senf 2 msp. steinsalz 1 tl edelsüßes paprikapulver   zubereitung: abgekühlte reiscreme mit dem öl verrühren   apfel halbieren und kernhaus entfernen. zwiebel schälen und würfeln. zusammen mit den kleinen geschnittenen apfelstückchen in öl hell anschwitzen   apfel-zwiebel-masse mit dem haselnussmehl pürrieren   alle zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken   naturreiscreme: 100 gr naturreis mit 150 ml wasser kurz aufkochen lassen und abkühlen. Kein öffentlicher Schreibzugriff erlaubt, bitte erst registrieren! #34985 Schutzengel Aw: vegane Ernährung (04.12.2011 09:59)     Gemüsebratlinge (annette heimroth, brigitte bornschein)   zutaten: je zwei stangen lauch und mören 300 gr kartoffeln 4 el sonnenblumenöl 4-5 el hartweizen, frisch gemalen steinsalz schwarzer oder weißer pfeffer muskatnuss, frisch genahlen 1/2 bund petersilie ca 6 el vollkornpaniermehl olivenöl   zubereitung: lauch halbieren, waschen und in dünne streifen schneiden. kurz mit zwei teelöffeln wasser andünsten, bis er zusammenfällt   möhren mit der gemüsebürste unter fließendem kalten wasser abbürsten, kartoffeln schälen und beides fein raspeln   abkühlten lauch, möhren und kartoffeln in eine schüssel geben. ol und hartweizenmehl unterrühren und kräftig abschmecken   petersilie waschen, fein hacken, unter die masse heben und mit paniermehl binden   mit angefeuchteten händen aus dem teig kleine bratlinge formen und in eine pfanne in erhitzem olivenöl von beiden seiten goldgelb braten Kein öffentlicher Schreibzugriff erlaubt, bitte erst registrieren! #34990 Mara Aw: vegane Ernährung (04.12.2011 14:11)     engellucky schrieb: Für diejenigen, die es wie ich auch mal gern süß mögen:   Süsser Aufstrich   1 Kokosnuß Carobpulver 2 Vanilleschoten Agavendicksaft geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl     Das Fruchtfleisch der Kokosnuss pürieren, das Mark der Vanilleschoten zu geben und je nach Geschmack die übrigen Zutaten darunter rühren.   Lecker und schnell zubereitet.                                               Hmmmmmmm lecker   Dein Gläschen ist schon fast leer gefüttert Susanne, das ist wirklich superlecker Kein öffentlicher Schreibzugriff erlaubt, bitte erst registrieren! #35065 Schutzengel Aw: vegane Ernährung (14.12.2011 08:37)     Reispfanne süß- sauer   für 4 personen   Zutaten:  1 rote Paprika               1 grüne paprika               1 Stange Lauch               1 Zucchini               gut 200 gr. frische Champignons               80 gr Cashewkerne               1 Glas  (350 gr) Mungobohnenkeimlinge               200 ml süß- saue Soße               Salz und Pfeffer nach Geschmack               300 gr Langkornreis   Zubereitung:   Die Paprika waschen, entkernen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Cashewkernen im Wok mit etwas Öl anbraten. Den in Ringe geschnittenen Lauch und die halbierte, in scheiben geschnittene Zucchini hinzugeben. Einige Minuten später die geputzten und gewürfelten Champignons, die Mungobohnenkeimlinge und die süß- saure Soße hinzufügen und alles noch etwas 5- 8 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gekochtem Reis servieren.   Kein öffentlicher Schreibzugriff erlaubt, bitte erst registrieren! #35066 Schutzengel Aw: vegane Ernährung (14.12.2011 09:05)     Ravioli mit pilzfüllung (björn moschinski)   für 4 personen   für den pastateig: 75 gr mehl 150 gr hartweizengrieß 150 ml wasser 1 tl essig 1 el oliveböl   für die füllung: 300 gr kartoffeln (Festkochend) 3 schalotten 150 gr kräuterseitlinge 100 gr austernpilze 5 el öl zum braten salz pfeffer 1/2 punt peterlilie 1 msp. muskat   für den spinat: 75 gr piniernkerne 50 gr kräuterseitlinge 1 schalotte 2 el olivenöl salz pfeffer 500 gr blattspinat 10 kirschtomaten muskat   zubereitung: für den pastetenteig alle zutaten in einer küchenmachine oder per hand zu einem teig verkneten, in frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 stunde in den kühlschrank legen.   in der zwischenzeit die kartoffeln gar kochen, anschließend pellen und durch eine kartoffelpresse drücken. die schalotten schälen und fein würfeln. die schalotten schälen und in würfel schneidfen. die pilze putzen und in grobe stücke schneiden   das öl in einer großen pfanne erhitzen und die pilze darin kräftig anbraten. sobald die pilze farbe annehmen, die scharlottenwürfel hinzufügen. mit salz und pfeffer würzen. die petersilie waschen, hacken und mit den angebratenen pilzen zur kartoffelmasse geben. mit muskat, salz und pfeffer würzen.   nun den teig mit einer pastamaschine oder einem nudelholz zu zwei gleichen teigplatten verarbeiten. auf die untere teigplatte häufchen von der kartoffel-pilz-masse geben. einen backpinsel anfeuchten und damit über die freien teigstellen streichen, um eine bindung zur oberen platte herzustellen. jetzt die zweite platte über die erste legen und die teigplatten leicht andrücken. mit einem passenden förmchen die ravioli ausstechen.   einen großen topf mit salzwasser aufsetzen. wenn das wasser kocht, die ravioli darin für ca. 2 minuten garen.   in einer pfanne die pinienkeren anrösten und zur seite stellen. anschließend die kräuterbratlinge und die geschälten schalotten in dünne streifen schneiden und mit ölivenöl goldbelb anbraten. mit salz und pfeffer würzen. den blattspinat und die kirschtomaten hinzufügen und alles gemeinsam dünsten. mit muskat, salz und pfeffer  würzig abschmecken.   den spinat auf den teller geben und die ravioli darauf verteilen.     Kein öffentlicher Schreibzugriff erlaubt, bitte erst registrieren! #35067 Schutzengel Aw: vegane Ernährung (14.12.2011 09:22)     linsenpfanne mit tomaten und zucchini (björn moschinski)   4 portionen   zutaten: 2 zucchini 2 gelbe paprikaschoten 2 frühlingszwiebeln 2 stängel liebstöckel 2 zweige thymian 1 bund basilikum öl zum braten 4 blätter salbei 500 gr rote linsen salz peffer 4 tomaten 400 gr gemüsebrühe 1 tl speisestärke 125 gr scharfer veganer käse (zsp. vegourmet volcano)   Zubereitung zucchini und paprika waschen, putzen und in kleine würfel schneiden. den frischen knoblauch schälen und fein hacken. die frühlingszwiebeln in dünne scheiben schneiden. liebstöckel und thymian hacken, das basilikum mit den händen grob zerflücken.   in den topf das öl erhitzen und die gemüsewürfel sowie die salbeiblätter darin anschwitzen. nach ca. 3 minuten die linsen, den knoblauch, liebstöckel, thymian sowie die frühlingszwiebeln in einem topf geben. mit etwas salz und pfeffer würzen und weitere 3 minuten andünsten.   nun die tomaten klein würfeln. die tomatenwürfel in einem topf geben, anschließend mit der gemüsebrühe ablöschen und dem basilkum würzen. alles für ca. 10 minuten auf kleiner flamme köcheln lassen. die stärke in kaltes wasser einrühren und unter ständigem rühren in den topf geben. den käse in feine würfel schneiden, dazugeben und alles mit salz und pfeffer abschmecken.   tipp: basilikum niemals hacken, sondern nur mit den händen zerreisen oder mit der schere schneiden. das kraut verliert ansonsten seine ähterischen öle zu schnell.    Kein öffentlicher Schreibzugriff erlaubt, bitte erst registrieren!

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